いつでも美味しく召し上がっていただきたいが故の、とても大事な下ごしらえ。
そして、より楽しんで頂きたいのは、百合根など、季節によって変わる四季材との完成度。
食材に耳を傾け、一番に目指すべくは、食材本来の旨味。
心と体に染み渡る逸品になります。
「焼き切る！」これが鮎を扱う上で大事な心意気。
清流で鮎が泳ぐが如く、串打ちの技術で魅立てながら、あとはじっくり火加減との勝負。片時もそばを離れず。
初夏の若鮎から晩秋の子持ち鮎まで、味わったことのない「鮎」をぜひご堪能ください。
川魚特有のクセや臭みの成分が抑えられたプレミアムヤシオマスは、鮮度抜群の状態で出荷される栃木の豊かな自然で育ったマス本来のおいしさを味わうことができる魚です。
採れたてを和え物や煮物でお出ししています。
鮮度抜群なので、苦みより先に香りが楽しめます。採れたてを天ぷらでお召し上がりいただきます。
切るとお乳のような液がでることから、ちちたけ→ちたけと呼ばれています。とても香高いお出汁が楽しめます。
料理長お墨付きの旬食材に、御宿自慢のお出しや塩味を加えて、心と体が喜ぶお料理を丁寧にご用意。
メインには、とちぎ和牛をはじめ、厳選和牛を使った煮物やステーキをご用意。〆には香り高い手打ちせいろ蕎麦。
四季を感じながら地場食材をお楽しみいただける基本の会席コース。
栃木県が誇る黒毛和牛ブランド「とちぎ和牛」。
当コースでは、メインをA５ランク「とちぎ和牛のフィレステーキ」にグレードアップ。
お肉本来の旨味をじっくりと楽しんで頂きながら、四季の彩りもより華やかに。ひやま流、“四季食彩”をお楽しみください。
こだわりは、なんといっても「打ち立て」。今日食べて戴くお客様を想像しながら打つ蕎麦は、とっても楽しいものです。
お会席の最後にお出しするので、風味やのど越しを重視して、きりっとした蕎麦へ。
そして、もう一つ楽しんで頂きたいのが、とろっとろの蕎麦湯。
自慢のお出汁をふんだんに使った蕎麦つゆも、どうぞ最後までご堪能下さい。
日光市内の農場で丹精込めて生産された、秘密にしたくなるほど美味しい豚肉『日光 HIMITSU豚』。
豚肉の旨味をより一層引き立てる香高いおだしに絡ませると、「とろっ」とした食感が口中に広がります。
地元の新鮮なシャキシャキの葱をさっとしゃぶしゃぶし、たっぷり添えてお召し上がりください。
仕入れたら先ずはすぐに、まるのまま完全冷凍。
その後ゆっくりと冷水解凍をすることにより、梅本来の果実味を引き出す。
時間をかけながら、白ワインやお砂糖をじっくりと含ませる。
ぜひ一口でほおばって頂きたい逸品。
お料理をより一層盛り上げてくれる、栃木の地酒。
料理長が厳選した日本酒の数々。
夏酒や初しぼり、袋吊るしなど、同じ銘柄でも醸造方法や季節により、様々な旨味が楽しめるのも日本酒の醍醐味。
日本ならではのじめっとした時期は、きりっとした日本酒を。寒さ厳しい冬には芳醇な日本酒を、等。
その日の気分やお客様のお好みを、ぜひ教えてください。
ご用意しているのは「お出汁をより引き立てるワイン」。
よい生産者を選び、温度管理をしっかりして、現地のおいしさのままお客様へ届ける、そんな情熱と信念をもったインポーター様にご提案頂き、お料理をより盛り上げてくれるワインをセレクト。
お出汁とのマリアージュを重視し、試飲を重ね、厳選されたワイン。
リストをご用意しておりますので、生産者に思いを馳せながら是非じっくりとお選びください。
手作りの朝食で１日の始まりを…
朝ごはんは炊き立てのご飯と和食をご用意。※季節によりお食事の内容は変わります。
「彩の月」ご予約限定特製出汁茶漬け
彩の月ご予約限定特製出汁茶漬け
お食事は個室でお召しいただけます。
一部屋のみ、お部屋食にてお召し上がりいただけます。
